一套完整的“明廚亮灶”解決方案

　　借助先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，結合人性化的設計理念，構造一套系統、高效的監管平臺，為食品衛生安全遠程監管提供可視化服務(wù)，同時(shí)也讓公眾直接參與食品安全，實(shí)現全民監督，最終實(shí)現食品安全的根本好轉。

　　第一章  系統概述

　　1.1系統背景

　　近幾年來(lái)，無(wú)論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是餐飲單位，食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全問(wèn)題成為公眾的關(guān)注焦點(diǎn)。

　　就目前來(lái)說(shuō)，許多食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位在日常的操作及服務(wù)上依然存在嚴重的不規范現象，在經(jīng)營(yíng)中的不誠信現象也非常嚴重，給消費者的健康安全帶來(lái)非常大的風(fēng)險隱患。

　　面對這種屢禁不止的不誠信現象，光靠監管部門(mén)的監管明顯不能起到很好的效果。食品生產(chǎn)及餐飲單位需要將關(guān)鍵環(huán)節透明化，讓公眾參與到監督環(huán)節，只有這樣才能真正保障公眾的食品安全。

　　1.2現狀分析

　　面對頻頻發(fā)生的食品安全事件，各省市政府監管部門(mén)都紛紛加大監管力度，投入更多的人力物力，對食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲單位進(jìn)行監管。

　　同時(shí)，國家食品藥品監督管理局提出了“明廚亮灶”工程的口號，從2015年年起，國家食品藥品監管總局配合國家衛生城市、文明城市建設，在全國推廣“明廚亮灶”工程。

　　主要是通過(guò)透明廚房和視頻廚房的建設，讓消費者可直觀(guān)看到菜品的切配烹飪、冷食類(lèi)和生食類(lèi)食品加工、餐飲具消毒等。同時(shí)，食品的加工烹飪間(區)、專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區域、清洗消毒間(區)等也公開(kāi)展示。

　　目的是讓餐飲服務(wù)單位后廚及食品加工過(guò)程從幕后走到前臺，消除餐飲服務(wù)單位、食品加工企業(yè)與公眾間信息不對稱(chēng)的障礙，引導公眾直接參與食品安全，實(shí)現全民監督，最終實(shí)現食品安全的根本好轉。

　　1.3需求分析

　　1)監管 部門(mén)需求

　　對于監管部門(mén)來(lái)說(shuō)，餐飲單位的數量巨大，而監管人員數量相對不足，靠現有的監管方式難以實(shí)現有效的監管，迫切地需要利用新的技術(shù)，而利用視頻監控技術(shù)對各家食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲單位的遠程監管無(wú)疑是不錯的選擇。

　　2)企業(yè)端 需求

　　對于食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位來(lái)說(shuō)，既有義務(wù)接受監管部門(mén)的監督，也有義務(wù)對公眾的食品安全負責;新的食品安全法規定，食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位有義務(wù)要對生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)環(huán)節進(jìn)行記錄與保存;同時(shí)，按照國家食藥監局“明廚亮灶”工程的要求，企業(yè)端需要面向公眾實(shí)時(shí)投放后廚的加工過(guò)程。因此，企業(yè)也有義務(wù)安裝攝像機及配套設備。

　　3) 公眾知情 需求（ 透明 ）

　　作為現代社會(huì )的一員，公眾也有權利獲得知情權，而面對層出不窮的食品安全事件，公眾也迫切地渴望有一種途徑可以方便地了解食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲單位的衛生狀況情況。

　　第二章  系統總體設計

　　2.1設計原則

　　系統的設計將遵循先進(jìn)性、實(shí)用性、安全性、擴展性的原則。綜合考慮后期維護及操作等因素，并為今后的發(fā)展、擴建、改造等留有擴充的余地。

　　1) 先進(jìn)性

　　系統中涉及的各類(lèi)應用系統應采用先進(jìn)成熟的技術(shù)，系統的技術(shù)性能和質(zhì)量指標應達到國際領(lǐng)先水平，可以保證現有投資的有效性和延續性;同時(shí)，系統的安裝調試、操作使用又應簡(jiǎn)便易行，容易掌握。

　　2) 實(shí)用性

　　項目建設的規劃要高起點(diǎn)，功能要更切合實(shí)際，重在應用，堅持以需求為主導，落腳于滿(mǎn)足需求，從實(shí)際需求出發(fā)，深入開(kāi)展業(yè)務(wù)調研，保證系統順暢使用，易于維護。

　　3) 安全性

　　由于本系統匯集了關(guān)鍵、敏感資料，以及對數據分析的結果，系統安全性尤其重要。在系統中對外來(lái)侵入的控制應由路由器配合操作系統及數據庫來(lái)完成，采用多級用戶(hù)權限管理。同時(shí)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )管理軟件有效地利用網(wǎng)絡(luò )層路由器的“防火墻”功能，強化安全管理等。

　　4) 擴展性

　　系統要有良好的擴展性和升級前景，充分考慮其擴展性能，包括系統總體框架的確定，系統功能的設計，數據格式的定義和系統間的數據接口，能為將來(lái)的發(fā)展提供擴展能力。

　　2.2設計依據

　　《中華人民共和國食品安全法》

　　《中華人民共和國農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

　　《中華人民共和國公安部行業(yè)標準》(GA70-94)

　　《視頻安防監控系統技術(shù)要求》(GA/T367-2001)

　　《建筑及建筑群綜合布線(xiàn)工程設計規范》 (GB/T50311-2000)

　　2.3設計目標

　　本方案旨在結合當前與今后一定時(shí)期內視頻監控系統與圖像應用系統的發(fā)展需要，創(chuàng )新監管模式，建立明廚亮灶聯(lián)網(wǎng)監管系統，滿(mǎn)足遠程安全監管的需求。

　　充分運用現代化信息技術(shù)手段，為指揮調度、調查取證等多種后臺應用提供及時(shí)、可靠的監控圖像信息、業(yè)務(wù)數據，提升監管的主動(dòng)性、覆蓋面和工作效率;同時(shí)，加強信息公開(kāi)力度，突出政府服務(wù)職能，遵循屬地管理原則，落實(shí)企業(yè)主體責任 ，形成監管和社會(huì )共治的良好局面，保障食品安全。

　　系統設計 的目標 為 ： 借助先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，結合人性化的設計理念，構造一套系統、高效的監管平臺，為食品衛生安全遠程監管提供可視化服務(wù)，同時(shí)也讓公眾直接參與食品安全，實(shí)現全民監督，最終實(shí)現食品安全的根本好轉。

　　2.4設計思路

　　利用多年的視頻技術(shù)沉淀優(yōu)勢，并結合深入的市場(chǎng)調研分析，推出“明廚亮灶”聯(lián)網(wǎng)監管系統解決方案，該方案與各省市推行的透明廚房標準完全吻合，能有效地滿(mǎn)足監管部門(mén)、企業(yè)、公眾對于視頻圖像的需求。方案的設計思路如下：

　　1) 建設 統一的食品安全 監管 中心（ 監管 端）

　　為了實(shí)現對分布在全市各個(gè)地方的食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位的遠程監管，監管部門(mén)可以建設一個(gè)統一的食品安全監管中心。在中心端配置中心存儲、大屏、統一的管理軟件，實(shí)現對各企業(yè)的遠程監管;

　　同時(shí)，利用當前成熟的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，監管中心可以將企業(yè)端的后廚視頻掛接到開(kāi)放的視頻云平臺，讓公眾通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)地獲取企業(yè)端的視頻信息。

　　2) 按標準 推行企業(yè)端的設備布局（ 企業(yè) 端）

　　要實(shí)現對食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)衛生安全的無(wú)盲區監管，就需要在企業(yè)后廚各個(gè)區域都安裝攝像機，同時(shí)配置網(wǎng)絡(luò )視頻存儲設備，實(shí)現本地存儲的同時(shí)向監管中心推送實(shí)時(shí)視頻流數據;

　　為了向公眾提供透明開(kāi)放服務(wù)，可以在用餐區配置壁掛液晶電視，將后廚實(shí)時(shí)畫(huà)面投放給公眾;

　　2.5架構設計

　　整個(gè)系統方案架構分企業(yè)端和監管端兩大模塊，企業(yè)端主要負責視頻的采集和本地公眾開(kāi)放，監控點(diǎn)位的選擇與布置按照后廚不同區域的環(huán)境特點(diǎn)進(jìn)行設計。

　　監管端主要通過(guò)綜合管理系統實(shí)現對各食品生產(chǎn)企業(yè)加工區和餐飲企業(yè)后廚全方位遠程監管，并實(shí)現大屏上墻應用，同時(shí)還具備將視頻開(kāi)放到互聯(lián)網(wǎng)。

　　系統架構設計如下：

圖1系統架構

　　2.6功能設計

　　1) 視頻監控

　　在廚房各關(guān)鍵位置配置高清網(wǎng)絡(luò )攝像機，對后廚操作全過(guò)程及人員、環(huán)境24小時(shí)實(shí)時(shí)監控，同時(shí)通過(guò)NVR對視頻進(jìn)行存儲。

　　2) 聯(lián)網(wǎng)監管

　　各餐飲單位前端視頻信息通過(guò)監控專(zhuān)網(wǎng)接入平臺，監管人員可通過(guò)監管平臺查看每個(gè)商家的實(shí)時(shí)畫(huà)面，對人員、環(huán)境、食物進(jìn)行有效監控;

　　3) 本地存儲

　　前端攝像的視頻信號接入NVR實(shí)現存儲數據，錄像保存時(shí)間達到15天以上，以供事后調查取證;

　　4) 集中備份

　　監控中心可配置磁盤(pán)陣列對各餐飲單位重要點(diǎn)位錄像進(jìn)行集中備份存儲;

　　5) 本地展示

　　在餐飲單位大廳配置顯示設備，將后廚操作畫(huà)面實(shí)時(shí)向顧客進(jìn)行展示;

　　6) 業(yè)務(wù)數據疊加

　　系統支持在倉庫等區域配置溫濕度傳感器，監測溫濕度情況，并將數據疊加在監控畫(huà)面上，通過(guò)單個(gè)界面就能顯示全部業(yè)務(wù)信息，避免了反復切換的麻煩。

圖2倉庫溫濕度數據疊加

　　7) 互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)放

　　系統支持選擇視頻點(diǎn)位將其共享至視頻云，讓公眾能通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)查看相應的點(diǎn)位的實(shí)時(shí)視頻畫(huà)面;視頻云客戶(hù)端向公眾開(kāi)放注冊，同時(shí)也可以提供視頻云客戶(hù)端SDK，客戶(hù)可基于SDK自行開(kāi)發(fā)公眾展示客戶(hù)端。

圖3視頻云

　　8) 電子地圖

　　在地圖上顯示商家的位置和信息，并調出相應的監控點(diǎn)位,支持報警閃爍等。

　　9) 移動(dòng)執法

　　支持單兵執法設備，滿(mǎn)足執法人員上門(mén)檢查需求，可通過(guò)3G/4G/WiFi網(wǎng)絡(luò )接入到系統，支持拍照、錄音、錄像，提供語(yǔ)音對講，實(shí)時(shí)執法情況，保證食品安全執法的時(shí)效性。

　　10) 智能報警

　　采用智能分析和視頻質(zhì)量診斷，如區域入侵、移動(dòng)偵測等行為分析功能和檢測圖像丟失、噪聲、雪花和偏色等圖像診斷功能，在第一時(shí)間發(fā)現問(wèn)題并發(fā)出報警，有關(guān)部門(mén)和人員可迅速反應，把事故損失控制到最小范圍，本系統24小時(shí)可靠工作;

　　11) 報警聯(lián)動(dòng)

　　平臺接收對應報警后，實(shí)現對報警信息的短信、郵件和聲音等多種提醒手段進(jìn)行告知;

　　12) 手機查看

　　系統支持用戶(hù)通過(guò)移動(dòng)終端隨時(shí)調閱平臺和前端的視頻、接收報警信息;

　　13) 管理功能

　　管理人員或授權訪(fǎng)問(wèn)人員，能通過(guò)訪(fǎng)問(wèn)系統，實(shí)時(shí)預覽監控畫(huà)面、回放歷史監控圖像、下載監控資料等;

　　14) 平臺對接功能

　　平臺能與上下級監控平臺實(shí)現對接，開(kāi)放相應的視頻調用和管理權限，實(shí)現應對突發(fā)事件的協(xié)同應急指揮。

　　第三章  系統詳細建設

　　3.1企業(yè)端建設

　　企業(yè)端主要指餐飲企業(yè)及食品生產(chǎn)企業(yè)，參照部分省市的標準，餐飲企業(yè)及食品生產(chǎn)企業(yè)應建設視頻采集系統，配置本地存儲及視頻開(kāi)放顯示設備。

　　3.1.1視頻采集

　　為了實(shí)現對企業(yè)端后廚衛生安全24小時(shí)全天候無(wú)盲區監管，同時(shí)需要滿(mǎn)足聯(lián)網(wǎng)監管的要求，需要在企業(yè)后廚各個(gè)區域安裝帶紅外的高清網(wǎng)絡(luò )攝像機。攝像機的安裝需覆蓋原料倉庫、清洗、切配、烹飪、留樣及餐具消毒等區域。

圖4企業(yè)端視頻

　　各 區域 布置要求 如下：

　　倉庫： 實(shí)時(shí)采集記錄倉庫所有物品的存放情況;由于原料的儲存需要有一個(gè)恒溫的環(huán)境，選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像機，配置溫濕度傳感器實(shí)時(shí)采集溫濕度數據，并將溫濕度數據疊加在視頻畫(huà)面;

圖5倉庫

　　清洗： 清洗區安裝的攝像機需保證高清地記錄食材清洗全過(guò)程，畫(huà)面應達到食材和操作人員的清晰可分辨;

圖6清洗

　　切配： 切配區安裝的攝像機需保證高清地記錄食材切配過(guò)程，通過(guò)采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過(guò)程;

圖7切配

　　烹飪： 考慮到烹飪區域的特殊性，經(jīng)常會(huì )產(chǎn)生大量的霧氣和油污。因此，烹飪區域安裝的攝像機需具備良好的防塵防水能力，同時(shí)還應具備一定的防油污能力。另外，在烹飪區域安裝的攝像機應在不影響攝像機視野的前提下盡量遠離灶臺，避免明火和高溫對電線(xiàn)和設備的損害;

圖8烹飪區監控

　　留樣： 留樣間安裝的攝像機需對準留樣菜品儲存的冰柜，進(jìn)行全天候的視頻采集，同時(shí)，留樣設備內應放置溫度傳感器，實(shí)時(shí)采集并預警設備內部溫度，采集的溫度數據直接疊加至視頻畫(huà)面合成顯示;

圖9留樣品區域監控

　　餐具消毒： 餐具消毒區域安裝的攝像機應對準餐具消毒設備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過(guò)程，同時(shí)，由于餐具消毒對于溫度有著(zhù)嚴格的要求，視頻圖像還需支持實(shí)時(shí)溫度數據的疊加;

圖10餐具消毒監控

　　如有應急指揮的需求，則選擇支持語(yǔ)音對講的攝像機，監管用戶(hù)可以直接與設備進(jìn)行語(yǔ)音對講， 及時(shí)制止違法違規操作或及時(shí)對突發(fā)事件進(jìn)行遠程指揮。

　　3.1.2視頻存儲

　　為了便于視頻數據的回查，企業(yè)端應配置本地視頻存儲設備，可選擇NVR，也可選擇特有的集存儲、顯示和管理于一體的LCD一體機，安裝設置更便捷，實(shí)用效果更好。

　　LCD一體機 具備N(xiāo)VR、顯示器、廣告播放機三大用途：

　　支持企業(yè)端8路視頻接入、存儲，支持8路720P或6路1080P視頻實(shí)時(shí)解碼顯示，8路同步回放;可做為餐飲單位管理監視器使用，管理人員在辦公室就可以實(shí)時(shí)監控后廚各環(huán)節人員和安全情況;

　　自帶1080P液晶屏，內置2個(gè)揚聲器，2個(gè)USB接口，可支持視頻、音頻、圖片廣告導入并播放;

　　支持通過(guò)VGA輸出與LCD一體機顯示器同源畫(huà)面，可用來(lái)外接顯示設備(需帶有VGA接口)進(jìn)行開(kāi)放展示。

　　設備自帶屏幕，可直觀(guān)的進(jìn)行設備設置和錄像管理操作，免去外接顯示器或者專(zhuān)門(mén)配置監控管理電腦;

圖11  22吋LCD一體機

　　3.1.3公眾開(kāi)放顯示(本地)

　　為了增強餐飲單位的開(kāi)放透明度，提升餐飲單位的公眾信任度，全國多個(gè)地方的標準明確指出本地開(kāi)放顯示的要求。

　　企業(yè)可通過(guò)本地NVR或LCD一體機另外搭配一臺顯示設備進(jìn)行視頻展示。顯示設備的選擇需結合用戶(hù)實(shí)際，可以選配大尺寸液晶顯示器或利用餐飲單位原有液晶電視機(需帶有HDMI或VGA接口)。

圖12本地開(kāi)放顯示

　　3.1.4日常管理應用

　　LCD一體機和NVR都內嵌有基礎的管理系統，餐飲單位可通過(guò)該系統實(shí)現基礎的日常管理應用。包括設備接入配置、本地視頻預覽、本地視頻回放、視頻抓圖、日志查詢(xún)等。

　　3.2監控中心建設

　　監控中心是所有餐飲單位前端監控系統的匯聚點(diǎn)，負責配置管理所在地區監控點(diǎn)的設備，接收視頻圖像、告警信息等，并通過(guò)大屏實(shí)時(shí)監管。同時(shí)，監控平臺預留有通信接口，用于與上級其他平臺的對接或對外公眾開(kāi)放;并可將選定的視頻點(diǎn)位開(kāi)放至互聯(lián)網(wǎng)，讓公眾能通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)查看相應的點(diǎn)位的實(shí)時(shí)視頻畫(huà)面。

圖13監控中心拓撲

　　監控中心的建設主要包含基礎硬件建設和平臺軟件建設兩大部分。

　　3.2.1基礎硬件建設

　　基礎硬件包含視頻綜合平臺、大屏顯示系統、網(wǎng)絡(luò )鍵盤(pán)等設備，以及磁盤(pán)陣列、中心管理服務(wù)器和各功能服務(wù)器。

　　視頻綜合平臺

　　視頻綜合平臺我們推薦選用B20系列視頻綜合平臺一體機，該系列產(chǎn)品參考ATCA(Advanced Telecommunications Computing Architecture 高級電信計算架構)標準設計，集圖像處理、網(wǎng)絡(luò )功能、日志管理、設備維護于一體，支持模擬及數字視頻的矩陣切換、視音頻編解碼、集中存儲管理、網(wǎng)絡(luò )實(shí)時(shí)預覽等功能。不僅可以讓使整個(gè)監控系統更加簡(jiǎn)潔，也讓安裝調試，維護變得容易，并且具有良好的兼容性以及擴展性。

圖14  B20系列一體機

　　功能特性：

　　1) 矩陣切換控制：

　　支持網(wǎng)絡(luò )、數字視頻信號的接入和切換輸出。

　　2) 解碼拼控：

　　支持DVI、HDMI、VGA、HD-SDI、3G-SDI、VGA、BNC、光纖、YPbPr、TVI模擬高線(xiàn)的視頻信號接入編碼。

　　支持DVI、HDMI、VGA、HD-SDI、3G-SDI、VGA、BNC輸出顯示。

　　支持1/4/6/8/9/16畫(huà)面分割顯示(BNC只支持1/4畫(huà)面分割)。

　　支持第三方攝像機解碼上墻。

　　支持112個(gè)顯示屏的任意大屏拼接。

　　3) 運維管理

　　支持網(wǎng)絡(luò )鍵盤(pán)添加、配置和操作。

　　支持雙主控熱備。

　　內置千兆交換機，支持光電自適應，支持鏈路聚合，支持NAT功能。

　　支持遠程控制網(wǎng)絡(luò )、數字視頻的切換上墻。

　　支持遠程獲取和配置參數，支持遠程導出和導入參數。

　　支持遠程重啟、恢復默認設置、升級等日常維護。

　　網(wǎng)絡(luò )鍵盤(pán)

　　網(wǎng)絡(luò )鍵盤(pán)建議選用DS-1100K 網(wǎng)絡(luò )鍵盤(pán)，四維搖桿控制，支持網(wǎng)絡(luò )方式接入DVR、DVS、NVR、網(wǎng)絡(luò )攝像機、網(wǎng)絡(luò )球、視頻綜合平臺、解碼器、IVMS系列平臺軟件，支持模擬矩陣和模擬球，功能強大，操作快捷簡(jiǎn)單。

圖15  DS-1100K

　　主要特性：

　　采用7英寸800*480的觸摸式液晶屏

　　支持控制視頻綜合平臺和解碼器輸出上墻

　　支持直接在觸控屏幕上預覽1080P及以下分辨率的網(wǎng)絡(luò )視頻

　　支持錄像回放快放、慢放、暫停和停止播放等操作

　　支持抓圖、錄像保存到鍵盤(pán)連接的U盤(pán)或者FTP服務(wù)器

　　大屏 顯示系統

　　大屏顯示系統主要由顯示設備、切換控制設備和基礎框架設備組成。主要實(shí)現監控中心對全網(wǎng)視頻統一調用、控制及顯示，實(shí)現對數字視頻的遠程訪(fǎng)問(wèn)、視頻流接收、數字視頻的解碼顯示和大屏幕視頻顯示控制等功能。

圖16大屏顯示

　　1) 大屏顯示 主要功能 ：

　　大屏幕多種顯示模式設置，支持根據用戶(hù)需要在大屏幕上設置多種顯示模式，實(shí)現視頻、報警、地理位置等各種信息的展示功能;

　　可以通過(guò)電子地圖直觀(guān)顯示餐飲單位的分布，并調用相關(guān)位置的視頻;

　　視頻輪巡功能，預先設置輪巡列表，人工、自動(dòng)觸發(fā)視頻輪巡;

　　攝像機云臺控制，可控制轉動(dòng)、光圈、變倍、焦距等參數;

　　報警視頻聯(lián)動(dòng)處置功能，可立即響應藥店、餐廳內發(fā)送的視頻報警信息，對報警視頻進(jìn)行實(shí)時(shí)查看、處置，并可以選擇在大屏幕上顯示。

　　2) 電視墻：

　　監管中心電視墻的具體設計以及顯示設備的數量應根據中心或平臺實(shí)時(shí)監控的需要、監控系統規模而定，中心或平臺應整體布局、按功能分區、保持美觀(guān)協(xié)調。建議采用LCD拼接屏(DS-D2046NL-B液晶顯示單元)：

圖17  DS-D2046NL-B

　　DS-D2046NL-B液晶顯示單元，采用SAMSUNG DID超窄邊面板，屏幕之間距離僅僅為5.3mm，高亮度，工業(yè)級設計，使用壽命遠高于普通家用液晶顯示單元，可長(cháng)達60000小時(shí)。屏幕內置拼接控制器，可將同源信號實(shí)現屏幕的自拼接。

　　功能特性：

　　極高的顯示分辨率，畫(huà)面細膩，色彩豐富;

　　顯示面積大、體積小、重量輕;

　　穩定運行壽命超長(cháng)，維護成本低，可24小時(shí)持續工作;

　　采用超寬視角DID液晶屏，視角可達178°，趨近于水平;

　　智能風(fēng)扇控溫，環(huán)保靜音;金屬外殼，防輻射、防磁場(chǎng)、防強電場(chǎng)干擾;

　　中心存儲

　　所有餐飲單位前端的攝像機先連入企業(yè)各自的NVR進(jìn)行本地存儲，再將NVR連入互聯(lián)網(wǎng)，通過(guò)公網(wǎng)或專(zhuān)網(wǎng)，接入監控中心。監控中心對前端重要點(diǎn)位視頻錄像進(jìn)行備份存儲，根據接入存儲的攝像機的數量配置存儲硬盤(pán)。

　　推薦采用CVR設備用于監控中心集中存儲。CVR ( Cloud Video Recorder )是集編碼設備管理、錄像管理、存儲和轉發(fā)功能為一體的視頻專(zhuān)用存儲設備。即把錄像功能和播放功能嵌入到存儲設備中，實(shí)現編碼器數據流直接寫(xiě)入存儲，或通過(guò)流媒體轉發(fā)寫(xiě)入存儲。平臺和客戶(hù)端可以直接從存儲中點(diǎn)播、下載。CVR技術(shù)可以提高系統性能和可靠性，并降低成本。

圖18  CVR

　　建議在成本的范圍內采用云存儲方案，存儲的安全性更高、性能更好;

　　或者在項目前期采用直存方案，后期升級為云存儲，這種模式下前期建設時(shí)就需要選用支持云存儲的設備，建議選用DS-71系列高性?xún)r(jià)比CVR。

　　存儲容量計算：

　　每個(gè)前端存儲總容量(GB)=【碼流(Mb)×60秒×60分×24小時(shí)×存儲天數/8】/1024;在計算中心機房存儲時(shí)，還要考慮熱備、格式化損耗和RAID，一般按5-15%冗余計算。

　　管理服務(wù)器

　　明廚亮灶視頻聯(lián)網(wǎng)監管系統所需的服務(wù)主要包括中心管理服務(wù)、流媒體服務(wù)、設備接入網(wǎng)關(guān)、云視頻網(wǎng)關(guān)、文件管理服務(wù)、數據庫等。服務(wù)器可以分布式部署、獨立運行，各服務(wù)器都可以支持應用集群的方式冗余進(jìn)行配置和在線(xiàn)擴充，具備彼此的應用服務(wù)器接管能力。

　　1) 中心管理服務(wù)器

　　管理服務(wù)器是監控中心的核心單元，實(shí)現前端設備、后端設備、各單元的信令轉發(fā)控制處理，報警信息的接收和處理以及業(yè)務(wù)支撐信息管理，同時(shí)也提供用戶(hù)的認證、授權業(yè)務(wù)以及提供網(wǎng)絡(luò )設備管理的應用支持，包括配置管理、安全管理、故障管理、性能管理等。

　　2) 流媒體服務(wù)器

　　流媒體服務(wù)器是監控中心的媒體處理單元，能接受并緩存媒體流，進(jìn)行媒體流分發(fā)，實(shí)現客戶(hù)端對音視頻的請求、接受、分發(fā)。需按照實(shí)際流媒體使用情況布設相應規格、數量的服務(wù)器

　　3) 設備接入網(wǎng)關(guān)

　　接入視頻設備、Onvif設備、第三方設備等所有視頻設備，并處理所有設備的預覽、存儲;需按實(shí)際接入的設備總數配置相應數量的設備接入網(wǎng)關(guān)。

　　4) 云視頻網(wǎng)關(guān)

　　負責將平臺的資源推送到視頻云平臺。

　　5) 文件管理服務(wù)器

　　負責錄像點(diǎn)播及事件聯(lián)動(dòng)抓圖、聯(lián)動(dòng)錄像的處理;

　　6) 數據庫

　　數據庫管理，包括查詢(xún)、更新、事件管理、索引、高速緩存、查詢(xún)優(yōu)化、安全及多用戶(hù)存取控制等。

　　3.2.2平臺軟件建設

　　平臺架構

　　綜合管理平臺軟件以“高內聚、松耦合”設計原則和頂層模塊化設計的思想組織應用系統的內部結構，確保系統符合信息技術(shù)發(fā)展的趨勢并適應未來(lái)應用動(dòng)態(tài)升級的需要。系統支持主流操作系統、Web中間件、數據庫產(chǎn)品以及其他第三方標準中間產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和運行環(huán)境，具有很強的環(huán)境適應能力。

圖19平臺技術(shù)架構圖

　　平臺整體架構遵循視頻業(yè)務(wù)主線(xiàn)從下而上分為四層：支撐層、服務(wù)層、應用層及表現層。支撐層包括硬件平臺和軟件平臺結構，屏蔽差異，實(shí)現上層應用的平臺無(wú)關(guān)性，提高系統兼容性;服務(wù)層包括編碼設備接入、存儲設備接入及解碼設備的接入服務(wù)，提供基礎服務(wù)、傳輸服務(wù)、存儲服務(wù)、控制服務(wù)及事件服務(wù);應用層提供基本視頻應用操作。表現層為客戶(hù)提供多樣的操作客戶(hù)端，滿(mǎn)足客戶(hù)多樣的操作體驗需求。

　　軟件 功能

　　應用功能

　　1) 實(shí)時(shí)預覽

　　通過(guò)實(shí)時(shí)預覽功能，實(shí)現對監控網(wǎng)點(diǎn)全天候、全方位的視頻監視功能。對監視目標進(jìn)行實(shí)時(shí)、直觀(guān)、清晰的監視，全天24小時(shí)均可觀(guān)察到前端現場(chǎng)的監控狀況。

　　支持B/S客戶(hù)端,C/S客戶(hù)端,移動(dòng)客戶(hù)端進(jìn)行視頻監控。

　　支持1、4、6、8、9、10、13、14、16、17、22、25畫(huà)面多種規格畫(huà)面的組合顯示方式。

　　支持在預覽過(guò)程中，對視頻進(jìn)行抓圖、錄像。

　　可支持對前端設備進(jìn)行語(yǔ)音對講;支持對講自動(dòng)錄音。

　　支持視頻上疊加文字告警信息;支持報警聯(lián)動(dòng)彈出視頻時(shí)，組織樹(shù)突出標識在彈圖像通道。

　　2) 預覽輪巡

　　支持設置預覽輪巡任務(wù)，包括輪巡的畫(huà)面分割、輪巡的時(shí)間間隔，輪巡的視頻碼流類(lèi)型配置;可手動(dòng)調用輪巡任務(wù)執行輪巡播放;支持輪巡任務(wù)的導入導出，可對輪巡任務(wù)進(jìn)行導入和導出操作。支持組內輪巡、分組輪巡、組合輪巡、分時(shí)輪巡等輪巡策略。

　　3) 錄像回放

　　支持多種檢索和回放方式：多通道常規錄像檢索回放、事件錄像檢索回放、分段錄像檢索回放和標簽錄像檢索回放。

　　支持對錄像抓圖功能，可選擇按幀或者按時(shí)間抓拍;支持錄像剪輯功能;抓圖支持回放電子放大功能。

　　支持錄像下載功能;

　　支持錄像鎖定/解鎖功能，鎖定后將不會(huì )被覆蓋。

　　4) 大屏管控

　　采用電視墻管控中心集大屏配置、大屏控制和輪巡預案管理功能于一體。

　　支持2*2、3*3及自定義的大屏布局，解碼資源的分配，畫(huà)面分割;

　　支持大屏拼接、開(kāi)窗、漫游、場(chǎng)景記憶功能。

　　支持模擬鍵盤(pán)和網(wǎng)絡(luò )鍵盤(pán)，通過(guò)鍵盤(pán)控制監控點(diǎn)上大屏。并控制大屏上的視頻圖像，實(shí)現抓圖、云臺控制、調用預置位功能。

　　可配置大屏輪巡計劃，支持計劃輪巡上墻播放;支持預案(場(chǎng)景)配置，可配置預案的開(kāi)始、停止時(shí)間。

　　5) 語(yǔ)音對講

　　支持平臺客戶(hù)端用戶(hù)之間、客戶(hù)端用戶(hù)與前端監控設備的對講功能(包括級聯(lián)和單級模式)，可以對單個(gè)設備啟動(dòng)對講或對多個(gè)設備的廣播功能，可設置客戶(hù)端和設備語(yǔ)音對講時(shí)的自動(dòng)錄音功能。

　　6) 電子地圖管理服務(wù)

　　平臺支持GIS地圖及普通電子地圖，實(shí)現統一平臺管理，統一界面登入，在統一平臺下實(shí)現GIS系統的所有功能?？梢栽诘貓D上顯示廚房的位置和信息，并調出相應的監控錄像,支持報警閃爍等。

　　7) 視頻質(zhì)量診斷 (可選，若客戶(hù)需要，則需配置視頻質(zhì)量診斷服務(wù)器)

　　平臺視頻質(zhì)量診斷管理服務(wù)模塊對前端設備的碼流進(jìn)行圖像質(zhì)量評估，如：清晰度異常(圖像模糊)、亮度異常(過(guò)亮、過(guò)暗)、偏色、噪聲干擾(雪花、條狀、滾屏)、畫(huà)面凍結等，視頻信號中存在的問(wèn)題進(jìn)行判斷和告警，并及時(shí)提供報警信息和通知。

　　8) 資源管理

　　對資源進(jìn)行分類(lèi)和管理，實(shí)現設備的添加、刪除和修改，以及遠程配置。

　　支持資源類(lèi)型區分，在預覽列表樹(shù)中可直觀(guān)區分監控點(diǎn)類(lèi)型(球機，槍機，高清，標清)，在線(xiàn)狀態(tài)，預覽狀態(tài)以及是否是下級級聯(lián)監控點(diǎn)。

　　支持在線(xiàn)統計，可對區域以及主控中心下的監控點(diǎn)在線(xiàn)數量和總數進(jìn)行統計;支持監控點(diǎn)在線(xiàn)與不在線(xiàn)圖標統計。

　　支持監控點(diǎn)分組管理功能，并支持分組共享功能。

　　9) 移動(dòng)監控

　　支持Android、蘋(píng)果IOS主流手機操作系統;支持手機客戶(hù)端實(shí)時(shí)瀏覽;支持手機回放。

　　后臺管理功能

　　1) 日志查詢(xún)

　　支持查詢(xún)報警日志、平臺操作日志、設備系統故障日志、平臺用戶(hù)工作記錄;支持按關(guān)鍵字、組織，類(lèi)型，時(shí)間，用戶(hù)，對象進(jìn)行查詢(xún)和導出。

　　2) 統計分析

　　支持資產(chǎn)統計功能，統計內容包括組織名稱(chēng)，設備數，服務(wù)器數，解碼資源數，攝像機數。

　　支持資產(chǎn)明細統計功能，統計內容包括資產(chǎn)名稱(chēng)，型號，類(lèi)型，資產(chǎn)廠(chǎng)商，資產(chǎn)狀態(tài)，維修次數，資產(chǎn)管理員，安裝地點(diǎn)，安裝時(shí)間，工程商。

　　支持資產(chǎn)故障率統計功能，統計內容包括資產(chǎn)維修率和報廢率。

　　3) 組織資源

　　把監控點(diǎn)等前端設備等按一定的形式和結構設置組織機構，實(shí)現平臺統一管理?？蓪υO備、服務(wù)器、監視屏組、解碼資源、視頻綜合平臺等進(jìn)行添加、修改、刪除、查詢(xún)等工作，支持多級添加。支持批量導入導出設備信息;支持設備的遠程配置。

　　4) 用戶(hù)管理

　　管理用戶(hù)賬戶(hù)、角色、權限、部門(mén)、優(yōu)先級等信息;

　　支持精細化用戶(hù)權限設定，可針對任何一個(gè)用戶(hù)，針對任何一個(gè)圖像資源進(jìn)行精細權限設置。

　　支持用戶(hù)信息自動(dòng)同步功能，系統可自動(dòng)進(jìn)行全網(wǎng)更新同步。

　　可對用戶(hù)進(jìn)行賬戶(hù)凍結，停用賬號，并可以恢復。

　　5) 報警管理

　　支持監控點(diǎn)的視頻類(lèi)報警，包括移動(dòng)偵測，視頻丟失，遮擋報警。

　　支持Smart IPC的越界、進(jìn)入/離開(kāi)區域、區域入侵、徘徊、人員聚焦、快速移動(dòng)、非法停車(chē)、物品遺留/拿取等異常事件的自動(dòng)偵測與報警，變被動(dòng)監控為主動(dòng)防控;支持遮擋報警、虛焦偵測、場(chǎng)景變更偵測等設備異常的自動(dòng)偵測與報警，提升系統運維時(shí)效。

　　支持多種告警聯(lián)動(dòng)方式，聯(lián)動(dòng)動(dòng)作包括：客戶(hù)端聯(lián)動(dòng)(彈出圖像、聲音報警、真人語(yǔ)音報讀、視頻疊加報警文字以及對講)、聯(lián)動(dòng)錄像、聯(lián)動(dòng)云臺、聯(lián)動(dòng)報警輸出、告警圖像上墻、郵件通知、短信通知(需對接第三方短信貓)以及聯(lián)動(dòng)抓圖。

　　6) 錄像管理

　　支持錄像計劃配置，包括錄像存儲方式、碼流類(lèi)型、存儲位置、存儲碼流類(lèi)型設置(主/子碼流);支持多個(gè)監控點(diǎn)復制錄像計劃的功能;支持區域錄像計劃的一鍵下發(fā)功能。

　　支持錄像文件的鎖定及解鎖功能，支持在錄像點(diǎn)播過(guò)程中，對關(guān)鍵錄像進(jìn)行鎖定，防止關(guān)鍵錄像文件被覆蓋;可通過(guò)監控點(diǎn)過(guò)濾查看指定通道和指定時(shí)間范圍內的鎖定文件。

　　7) 任務(wù)計劃

　　支持平臺設備校時(shí)、存儲系統校時(shí)、設備重啟、服務(wù)重啟、監控點(diǎn)批量復位等任務(wù)。

　　8) 其他功能

　　支持公告發(fā)布，發(fā)布內容包括公告主題，內容，發(fā)布對象，有效期限等。發(fā)布后進(jìn)入系統可查看具體內容。

　　提供在線(xiàn)幫助功能，在使用過(guò)程中，發(fā)現不明確的內容可通過(guò)在線(xiàn)幫助信息，進(jìn)行查看。及時(shí)解決配置和操作問(wèn)題。

　　支持系統相關(guān)軟件的下載，包括瀏覽器插件，控制客戶(hù)端，上墻客戶(hù)端，flash插件，設備導入導出模板，用戶(hù)信息導入導出模板的下載等。相關(guān)需下載的工具可進(jìn)行配置添加。

　　互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)放能力

　　系統支持選擇視頻點(diǎn)位將其共享至視頻云，讓公眾能通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)查看相應的點(diǎn)位的實(shí)時(shí)視頻畫(huà)面;視頻云客戶(hù)端向公眾開(kāi)放注冊，同時(shí)也可以提供視頻云客戶(hù)端SDK，客戶(hù)可基于SDK自行開(kāi)發(fā)公眾展示客戶(hù)端。

　　第三方對接能力

　　平臺具有很好的對接能力，可以方便地和其他業(yè)務(wù)平臺實(shí)現無(wú)縫對接。平臺對外提供相關(guān)功能的Web Service接口，供其他系統調用平臺所提供的視頻監控業(yè)務(wù)，方便客戶(hù)將視頻監控集成到自己的系統中，實(shí)現統一的管理。平臺提供的主要能力接口包括下面幾個(gè)方面：

　　1) 管理業(yè)務(wù)能力接口

　　通過(guò)標準的web service接口，由其他平臺訪(fǎng)問(wèn)web service，獲取/設置管理業(yè)務(wù)數據，主要功能接口包括：

　　下載設備及區域分層次列表;

　　下載服務(wù)器列表及其類(lèi)型;

　　下載用戶(hù)權限列表;

　　獲取中心存儲歷史錄像片段列表;

　　獲取監控點(diǎn)信息;

　　獲取歷史報警信息

　　…

　　2) 視頻業(yè)務(wù)能力接口

　　提供標準接口的API以及OCX控件，供其他系統訪(fǎng)問(wèn)平臺實(shí)時(shí)視頻數據，歷史回放錄像數據等監控相關(guān)業(yè)務(wù)，主要功能接口包括：

　　連接設備

　　查詢(xún)設備在線(xiàn)狀態(tài)、在線(xiàn)時(shí)間、當前IP地址、版本號

　　開(kāi)始/停止實(shí)時(shí)視頻預覽

　　查詢(xún)設備歷史錄像文件

　　開(kāi)始/停止設備歷史文件回放

　　控制設備歷史文件回放進(jìn)度與速度

　　設備視頻與圖像參數配置

　　設備參數遠程配置

　　查詢(xún)服務(wù)器工作狀態(tài)

　　獲取上傳的報警信息

　　…

　　第四章  系統特色

　　”明廚亮灶”視頻聯(lián)網(wǎng)監管系統解決方案所具備的優(yōu)勢重點(diǎn)體現在以下幾個(gè)方面：

　　4.1貼合監管標準、更易落地

　　方案更多地貼合各地食藥監管標準，從標準要求出發(fā)，綜合考慮政府監管層面與公眾的意愿，既可以滿(mǎn)足政府的監管需求，也可以兼顧店家的日常安全防范應用，同時(shí)可實(shí)現對公眾的本地開(kāi)放及互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)放。

　　4.2行業(yè)專(zhuān)屬產(chǎn)品優(yōu)勢

　　我們針對監管標準和行業(yè)特性，結合餐飲后廚環(huán)境特點(diǎn)，定制了更適合食藥監管的行業(yè)專(zhuān)屬設備，即減少了項目實(shí)施成本，又簡(jiǎn)化了安裝配置操作。

　　溫濕度傳感直接接入攝像機

　　針對倉庫、清洗消毒、留樣等特殊環(huán)節，采用行業(yè)定制專(zhuān)屬攝像機，可直接接入溫濕度傳感器，省去動(dòng)環(huán)主機，數據直接疊加于視頻，符合標準要求。

　　廚房專(zhuān)用防油污攝像機

　　針對烹飪等特殊區域，選用更適合廚房安裝的防油污攝像機，帶有可拆卸面罩，便于清洗維護;具備IP67級防水防塵，更好的適應后廚蒸汽的高濕環(huán)境。

　　LCD一體機

　　針對本地開(kāi)放顯示的要求，開(kāi)發(fā)了集存儲、顯示和管理于一體的LCD一體機，更便于安裝，實(shí)用效果更好。

　　4.3互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)放應用優(yōu)勢

　　視頻聯(lián)網(wǎng)監管平臺可以無(wú)縫地與視頻云對接，可以面向公眾實(shí)現互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)放應用，擴大受眾面。

　　4.4高可靠的系統穩定性

　　本系統在設計時(shí)，充分考慮到系統全天候、24小時(shí)的要求，在系統構架上選用NVR +攝像機的前端存儲模式，重要點(diǎn)位集中存儲的集中存儲模式，避免了全部集中存儲或全部采用分布存儲所帶來(lái)的問(wèn)題;廣泛采用紅外攝像機，以滿(mǎn)足在不同照度條件下圖像清晰的要求;攝像機符合IP67級防水防塵設計，可靠性高;并在系統設計時(shí)采用先進(jìn)的智能分析體統，如在監控中心使用視頻質(zhì)量診斷系統，實(shí)時(shí)把好整個(gè)系統的安全關(guān)。

　　4.5強大的系統兼容性

　　平臺具備強大的軟件環(huán)境適應能力，支持主流操作系統、Web中間件、數據庫產(chǎn)品以及其他第三方標準中間件產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和運行環(huán)境。

　　平臺具備強大的硬件兼容性和開(kāi)放性，兼容國際、行業(yè)標準和主流廠(chǎng)商的SDK的編解碼設備的兼容性接入，同時(shí)提供插件化管理方式，采用不同的接入模塊兼容不同廠(chǎng)家設備，相互獨立、互不影響;實(shí)現平臺之間的級聯(lián)與互聯(lián)，并且兼容第三方國標平臺與非國標平臺的接入;平臺提供開(kāi)放的第三方系統對接方案，提供相應的對接開(kāi)發(fā)包，提供WebService接口。

　　4.6卓越的可擴展性

　　平臺具備卓越的可擴展性，各服務(wù)模塊采用模塊化部署，可以根據業(yè)務(wù)發(fā)展要求進(jìn)行靈活擴充，業(yè)務(wù)應用功能的增加無(wú)需改變系統原有架構，充分保證系統的可擴展性。平臺采用微核心+插件技術(shù)，支持從PC、服務(wù)器到小型機的遷移，支持操作系統移植，支持服務(wù)器CLUSTER技術(shù)，可以隨著(zhù)用戶(hù)系統規模的不斷擴大而擴展。

　　平臺基于工作流引擎的開(kāi)發(fā)模式，提供應用快速交付能力，可以根據用戶(hù)不同階段的應用需求與特殊使用需求，快速融入新的業(yè)務(wù)應用功能，而無(wú)需更改平臺原有架構，能夠根據用戶(hù)個(gè)性化的需求而進(jìn)行快速的業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)及業(yè)務(wù)功能調整工作。平臺定義標準接口，支持多層次的集成，數據集成、能力集成與應用集成，將原本獨立運行、信息屏蔽的諸多子系統進(jìn)行橫向協(xié)同，實(shí)現監控子系統集成業(yè)務(wù)的綜合應用。

　　平臺具有開(kāi)放式架構、組件式封裝、總線(xiàn)式集成、積木式開(kāi)發(fā)和分布式部署的特點(diǎn),確保系統符合信息技術(shù)發(fā)展的趨勢并適應未來(lái)業(yè)務(wù)應用及擴展的需要，接入相應行業(yè)業(yè)務(wù)。

　　同時(shí)系統可以按照國標(如GB/T 28181)、地方標準如(DB 11、DB33、DB41)及行業(yè)標準(如GB/T 29315)，與其他行業(yè)平臺對接.