食品生產(chǎn)及餐飲企業(yè)的可視化管理

　　一、食品生產(chǎn)及餐飲行業(yè)安全現狀

　　8月2日下午，一段2分41秒的“康師傅餿水油事件”視頻在網(wǎng)絡(luò )傳開(kāi)，這段視頻迅速在各大公眾媒體上大面積傳播，微信朋友圈一度刷屏。在該段視頻中，一名臺灣導游向大陸游客宣傳：“臺灣全民抵制康師傅，大陸人民要為自己的食品安全提個(gè)醒!”導游話(huà)語(yǔ)直指康師傅餿水油問(wèn)題涉及內地產(chǎn)品。我們暫且不論導游話(huà)語(yǔ)的真假，但這段視頻的曝光，食品安全問(wèn)題無(wú)疑再次成為了公眾的關(guān)注焦點(diǎn)。

　　類(lèi)似康師傅的“餿水油”事件在近幾年其實(shí)層出不窮，今年年初，杭州東坡路“老碼頭”火鍋店的后廚被曝光，其操作間存在剩菜回收再出售現象。其回收的菜品種，除了客人吃剩下的金針菇、白菜之類(lèi)的素菜外，還有毛肚、鵝腸、黑魚(yú)片等葷菜。面對剩菜回收再出售之舉，就連店里的“小二”都坦言，自己以后再也不去火鍋店吃了。

　　由此可以得出結論，就目前來(lái)說(shuō)，許多餐飲企業(yè)在服務(wù)上依然存在不規范現象，在經(jīng)營(yíng)中的不誠信現象也非常嚴重，給消費者的健康安全帶來(lái)非常大的風(fēng)險隱患。面對這種屢禁不止的不誠信現象，光靠監管部門(mén)的監管明顯不能起到很好的效果。食品生產(chǎn)及餐飲企業(yè)需要將關(guān)鍵環(huán)節透明化，讓公眾參與到監督環(huán)節，只有這樣才能真正保障公眾的食品安全。

　　二、如何通過(guò)視頻技術(shù)實(shí)現對食品生產(chǎn)及餐飲企業(yè)的安全監管

　　面對亂象百出的食品安全問(wèn)題，如何實(shí)現有效的可視化監管?是否可以通過(guò)開(kāi)放式的服務(wù)讓公眾參與監督?是否可以利用成熟的視頻技術(shù)來(lái)解決這些問(wèn)題?答案是肯定的，可以在食品生產(chǎn)企業(yè)的加工區、餐飲企業(yè)的后廚切配區等關(guān)鍵區域安裝視頻攝像頭，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)傳輸技術(shù)將各家企業(yè)的視頻統一匯聚到監管部門(mén)，同時(shí)也可將后廚實(shí)景投射到顧客就餐區的顯示屏上，面向顧客進(jìn)行實(shí)時(shí)直播，另外，還可以利用?？低?/a>旗下的螢石平臺提供的視頻廣場(chǎng)開(kāi)放服務(wù)，將食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲企業(yè)內的視頻實(shí)時(shí)分享到視頻廣場(chǎng)，通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行更大范圍的傳播，這樣即可面向更多的受眾提供透明服務(wù)。

　　杭州望江路上的弄堂里就已于去年采用開(kāi)展了透明廚房建設工程的實(shí)施，建設了?？低曁峁┑耐该鲝N房系統，在后廚關(guān)鍵區域布置了?？低暩咔?a href="http://www.healthyzion.com/product/shexiangji/list.html" target="_blank" class="inlink">攝像機，向顧客提供實(shí)時(shí)的廚房工作視頻直播畫(huà)面，讓公眾直接參與到衛生安全監督中。同時(shí)，系統還提供了60天內的視頻回放和取證，一旦發(fā)生食品安全事件，監管部門(mén)可以第一時(shí)間調取歷史影像資料，輔助案件的追查。去年8月，浙江省省委書(shū)記、省人大常委會(huì )主任夏寶龍專(zhuān)程前往杭州望江路弄堂里實(shí)地調研透明廚房的應用情況，并表示，這在很大程度上也提升了政府的監管工作效率，也降低了企業(yè)商戶(hù)的監管成本，使得百姓吃的明白，吃的放心。項目至今已過(guò)去一年，該餐廳副廚師長(cháng)表示，他每天工作時(shí)，好像被許多眼睛盯著(zhù)，食品安全的每道工序都不敢怠慢：“對原材料的驗收，對菜肴烹飪的監督。這樣的話(huà)就是更透明化，讓大家能看得到。操作都是一樣的，對顧客要負責嘛。”

　　我們可以看到，望江路透明廚房工程的實(shí)施，既實(shí)現了監管部門(mén)的監督需求，也增加了企業(yè)的公眾透明度，同時(shí)還一定程度上提升了企業(yè)的規范自律。

　　三、食品安全管理的未來(lái)發(fā)展走向

　　隨著(zhù)計算機網(wǎng)絡(luò )、視頻管理技術(shù)、多媒體技術(shù)的快速發(fā)展，市場(chǎng)監管部門(mén)必將使用這些技術(shù)實(shí)現對分布于所轄區域的各家食品生產(chǎn)加工及餐飲企業(yè)的全聯(lián)網(wǎng)管控與監管。同時(shí)，伴隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，以及該技術(shù)的成熟，視頻管理系統也必將滲透到每一家食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲企業(yè)，公眾可以隨時(shí)隨地享受開(kāi)放的透明服務(wù)。

　　可以預見(jiàn)，通過(guò)視頻管理系統在食品安全監管領(lǐng)域的深入應用，監管部門(mén)對食品生產(chǎn)及餐飲企業(yè)的監管將變得更加便捷及有效，餐飲企業(yè)將會(huì )越來(lái)越透明化、規范化，對普通老百姓來(lái)說(shuō)，將會(huì )擁有一個(gè)越來(lái)越放心的食品安全環(huán)境。